一、我国黄牛品种简介
    列入《中国牛品种志》的国内黄牛品种有28个，另外还有许多地方品种。按地理分布区域可将我国黄牛划分为中原黄牛、北方黄牛和南方黄牛3个类型。其中秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛为我国黄牛五大品种，蒙古牛和巫陵牛数量很大，也是主要的品种。
    1、秦川牛　产于陕西省关中地区，属役肉兼用型。毛色大都为紫红或红色，也有少数为黄色。秦川牛体格大，头部方正，胸部宽，背腰平直宽广，肉质细嫩，柔软多汁。秦川牛常年发情，母牛初情期为9.3±0.9月龄，公牛一般12月龄性成熟，2岁开始配种，可使用到10年。
    2、南阳牛　产于河南省南阳区白河和唐河流域的广大平原，属大型役肉兼用品种。毛色有黄、红、草白3种，黄色的最多。南阳牛体格高大，皮薄毛细，性成熟较早，繁殖性能良好。杂交效果较好，杂交牛体格大，生长发育快，采食能力强，耐粗饲。
    3、鲁西牛　主要产于山东省西南部的菏泽、济宁地区，属役肉兼用品种。毛色从浅黄到棕红色都有，黄色最多。鲁西牛肉用性能良好，皮薄骨细，产肉率较高。肉质柔嫩，很受国内外市场欢迎。鲁西牛对高温适应能力较强，对低温的适应能力较差。繁殖能力较强，母牛性成熟早。公牛2.0-2.5岁开始配种。
    4、晋南牛　产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，属大型役肉兼用品种。毛色以枣红为主，鼻镜和蹄趾多呈粉红色。晋南牛体格粗壮，体较长，胸部及背腰宽阔，产肉性能良好，属于晚熟品种，母牛一般在2岁配种，公牛2-2.5岁开始配种。
    5、延边牛　主要产于吉林省延边朝鲜族自治州，属寒温带山区的役肉兼用品种。被毛长而密，体质结实，成年牛体重较大，适应性强，肉质柔嫩。
    6、蒙古牛　原产于蒙古高原地区，广泛分布于内蒙古、黑龙江及西北等省区。蒙古牛大多以终年放牧为主，饲养管理极为粗放，乌珠穆沁牛和安西牛是蒙古牛的两个优良类群。蒙古牛胸深、体矮、胸围大、体躯长，为肉乳兼用体型。由于四季牧草供应极不平衡，造成蒙古牛季节性发情配种。母牛发情多集中在5-9月份。
    7、巫陵牛　产于娄山系、武陵山系和大娄山系以北地带。湖北的恩施牛、湖南的湘西牛和贵州的思南牛应属同种异名。巫陵牛为南方山区小型黄牛，毛色以黄色最多，栗色、黑色次之。角色亦有黑、灰黑、乳黄等色。